和菓子のご案内　一菓素心・高山堂

素材には「市田柿」を使っています。 長野県原産の「市田柿」は完全渋柿ですが、熟柿になれば、とても美味であることは良く知られています。 果肉は多くの果汁を含んでおり、また甘みも強いため、その干し柿はとても高品質な稀少品となっています。 飯田の干し柿の生産農家と契約し、直接仕入れをして、「市田柿」の干し柿を安定確保しています。

長野県原産で、果実は細長く果皮は黄色で滑らかな柿です。干し柿の品質としては極上で、その甘さは砂糖の約１.４倍で白い粉は、蜂蜜と同じ成分であると言われています。また柿にはタンニン・ビタミンC・カロチン・カリウム・食物繊維が多く含まれ、生活習慣病の予防にも重宝されています。