和菓子のご案内　一菓素心・高山堂

昔「江州」と呼ばれた滋賀県は、日本最大の湖である琵琶湖を有しています。 周囲をとり囲む山々から琵琶湖に流れ込む河川は肥沃な土地を形成し、関西随一の米どころとなりました。 江州米は、近江米へと名前を変えましたが、昔も今もそのおいしさは変わりません。

お団子の上からかかっているように見える秘伝の「しょう油だれ」は、お団子の上からかけているのではなく、実はたれでお団子を包み込むようにして作っています。 すなわち、「しょう油だれ」に海草を素材とした水を固める性質の原料を加え、粘りを出し、餡を生地で包むのと同じ製法で、団子をたれで包み込んでいるのです。