和菓子のご案内　一菓素心・高山堂

滋賀県の特産である江州米のもち米を原料としたもち粉に、グラニュー糖、トレハロースなどを加えてしっとりと柔らかく仕上げたおもちを使っています。 もち粉は、近江・野洲地区で生産されるもち米を厳選し、石臼(いしうす)と杵搗き(きねつき)で昔ながらの製法により粉に挽いています。

トレハロースとは、酵母、キノコ、エビなどの動植物に多く含まれる天然の糖質（甘味料）です。お菓子の乾燥を防ぎ、さらに美味しさを引き出すという不思議な力を持っています。