和菓子のご案内　一菓素心・高山堂

とら焼に使われている北海道十勝小豆の粒あんは、糖蜜に一晩中漬け込んで仕込みをしているので、小豆のひと粒ひと粒に旨味をぎっしり含んでいます。蜜が充分にしみこんだ小豆を丁寧に炊き上げるからこそ出てくる甘味です。

とら焼の皮のしま模様は、銅板の上に紙を敷き、その上に生地を流すことで生まれるため、一つ一つ模様が違います。熱で紙が収縮してできるでこぼこが火力の強弱を作り出し、生地が不均一に焼けるからです。